이 책은 물과 완충용액, 탄수화물, 지질, 아미노산 및 단백질, 효소, 대사의 기본개요, 해당과정 및 탄수화물 대사, TCA 회로, 전자전달계와 산화적 인산화, 지질 대사, 아미노산 대사, 핵산 및 대사, 식품 가공 및 저장 공정에 필수적인 생화학 반응등 총 17장으로 구성하였고 각 장마다 연습문제를 수록하였다
이 책에서는 전반적인 식품안전에 관한 내용부터 미생물의 분류와 특성, 식중독과관련된 미생물의 특징, 곰팡이독, 화학적 유해 물질, 감염병, 유전자변형식품, 방사선 조사식품, 방사능 오염 식품, HACCP, 시설 및 개인위생 관리 분야까지 골고루 다루었고, 최신 동향도 많이 소개하고자 하였다